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Paella De Alcachofas
250 grs de aceite de oliva
2 tomates maduros rallados
400 grs de arroz
300 grs de coliflor
200grs de judias verdes
una berenjena
un calabacín
un manojo de ajos tiernos
1 cebolla mediana
2 alcachofas
100 grs de habas tiernas peladas
1 diente de ajo picado muy fino
1 cucharada de pimentón dulce
sal
caldo de verdura o agua
colorante alimntario o azafrán de hebra
Preparación:
troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó
5 cm. calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina
cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiendolas con frecuencia
seguidamente, añadimos el tomate rallado y lo sofreimos otros 5 minutos mas
una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto despues, el arroz y el colorante
rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado
dejamos cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos...y a la mesa. nota
rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa. si no dispon de todos los , debido a la estacionalidad de alguno de ellos, de todas las verduras de la lista, esta paella sin la coliflor, pierde casi toda su gracia, y las alcachofas y las habas, tambien juegan un papel importante . las verduras si son frescas mejor, si no disponeis de ellas, substituirlas por congeladas, pero nunca por verdura en conserva. es importante tener en cuenta a la hora de calcular el agua,el alto contenido en agua de las verduras, agua que irán soltando durante la coccion del arroz. aconsejamos ser un poco más parcos con el agua o caldo que con otros arroces hechos en paella
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