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Paella De Pescado Y Marisco
1 kg. y medio de pescado variado:
400 gr. de rape
750 gr. de cabracho
400 gr. de pajel (o gallineta, mero, raya, ... )
400 gr. de sepia o chipirones
400 gr. de cangrejos
6 cigalas
2,2 dl. de aceite
1/2 l. de agua
6 patatas medianas
6 cebollas medianas
2 tomates maduros
1 pimiento
1 pimiento morron
600 gr. de arroz
2 dientes de ajo
1 rama de perejil
azafran
sal
pimenton
Preparación:
se trocean las patatas y las cebollas y se sofrien en un dl. de aceite, junto con la mitad de los cangrejos y un tomate sin pelar, partido en cuatro pedazos. se añade un cucharadita de pimenton, un poco de sal y el agua. se deja cocer todo a fuego medio durante 30 minutos. luego se pone el pescado, se rebaja el fuego y se mantiene la coccion durante un cuarto de hora, con lo que obtendremos el fondo de caldo. el pescado puede desecharse o bien servirse sin espinas y acompañado de las patatas y las cebollas, como segundo plato. en una paellera, se pone el aceite restante y se sofrien los cangrejos que quedaban, las cigalas, la sepia muy cortadita, un tomate maduro picado, los dos dientes de ajo y el perejil tambien picados. se sacan los cangrejos, que se desechan, y se agrega un pimiento morron. a continuacion, se añade otra cucharadita de pimenton, el azafran y el caldo de pescado. cuando rompa a hervir se echa el arroz, se iguala y se deja cocer, primero a fuego vivo, pero rebajandolo gradualmente. se retira del fuego, se deja reposar y se adorna con las cigalas y el pimiento a tiras. las cigalas y el pimiento morron enriquecen el sabor de este particular arroz a banda, aunque en la cocina cotidiana no se emplean. |
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