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Paella Mixta
14 trasero de pollo
100 gr. de carne magra de cerdo
200 gr. de arroz
6 cucharadas de aceite
1/2 cebolla mediana
1 diente de ajo
1 tomate maduro mediano
1 ramita de perejil
sal
un pellizco de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimenton dulce
1 pellizco de salsafran colorante amarillo
3 judias verdes de lata
3 tiras de pimiento morron
4 gambas frescas
4 langostinos
4 mejillones
2 filetes de lenguado medianos
1 sepia pequeña.
Preparación:
para el fondo: en una sarten de mango, echar
4 cucharadas de aceite, poner a fuego lento y echar el pollo y la carne magra cortados a trozos medianos. sofreir entre cinco y diez minutos. añadir medio ajo pelado y cortado muy pequeño y tambien media cebolla cortada muy pequeña y sofreir durante cinco minutos. sazonar de sal, pimenton y pimienta y sofreir unos segundos- echar el tomate pelado y picado muy pequeño, seguir sofriendo cinco minutos mas. retirar del fuego y guardar. para hacer la paella: usar una paella de dos asas que tenga una capacidad siempre para mas cantidad que el numero de los comensales. echar dos cucharadas de aceite, poner a fuego lento y echar la sepia limpia y cortada a trozos medianos. sofreir unos minutos, agregar el arroz y el colorante, mezclarlo todo bien con el aceite. volcar el fondo que ya tenemos hecho y removerlo todo. echar el agua hirviendo e ir removiendo hasta que quede todo plano. el liquido debe cubrirlo todo y sobresalir medio cm. mas o menos. aumentar el fuego. a los ocho minutos de coccion, ir colocando encima las gambas y los langostinos, lavados, los mejillones, previamente cocidos y con solo media concha. el mejillon debe ir colocada hacia abajo. echar, tambien, los filetes de lenguado, las judias y los pimientos cortados en tiras. dejar cocer. si durante el proceso la paella se queda seca y el arroz no esta cocido añadir un poco de agua caliente esparcida por toda la superficie. probar de sal y poner a punto. Hacer una picada de ajo y perejil y con una cucharada de caldo, mezclarlo todo bien y volcarlo encima de la paella bien esparcido. con dieciocho minutos en total, el arroz esta cocido. retirar del fuego y dejar reposar unos minutos. nota: no esperen que la paella les salga perfecta, pero con un poco de practica lo conseguiran. |
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