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Pasta Al Horno
320 g de macarrones
300 g de pulpa de tomate
50 g de guisantes [arvejas] frescos desgranados
50 g de molla delgada de ternera molida
50 g de higadillos de pollo
40 g de caciocavallo queso duro preparado con leche vacuna entera
40 g de pecorino queso de oveja maduro rallado, aceite vegetal
2 cucharadas de aceite de oliva
4-5 tajadas de salchichon
4 hojas de albahaca
3 berenjenas
1 huevo
1/2 diente de ajo
sal
Preparación:
Hervir el huevo durante al menos 10 minutos. cortar las berenjenas en rodajas finas, colocarlas en un colador, salarlas y dejarlas en reposo durante 1 horas para que pierdan su agua. secarlas, freirlas en 2 vasos de aceite, luego utilizar una parte para revestir el fondo y las paredes de un molde. picar el ajo, y sofreirlo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite de oliva; añadir
2 hojas de albahaca, la pulpa de tomate, la molla de ternera, los higadillos de pollo lavados y picados y los guisantes frescos desgranados y lavados. salar, mezclar, tapar el recipiente y cocer durante 30 minutos a fuego lento. mientras tanto cocer la pasta en agua con sal, escurrirla al dente y verterla en un bol; condimentarla con la mitad del ragu preparado, el caciocavallo cortado en lonchas, el salchichon cortado en cuadritos
2 hojas de albahaca, las berenjenas restantes y el huevo duro picado finamente. mezclar y verte la pasta en el molde forrado con berenjenas, comprimirla bien y rociarla con pecorino rallado. Hornear a 180c durante 20 minutos. sacarlo del horno, dejarlo en reposo durante algunos minutos y luego servirla sobre una fuente. |
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