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Pato De Mantova
1 pato, preferiblemente de la raza muda
listo para la preparacion
20 g de mantequilla
80 g de pancetta tocino de la panza del cerdo cortada en cuadritos
1 vaso de marsala vino licoroso
1 taza de caldo de carne
1 cucharada de azucar
1 picadillo de perejil
tomillo y mejorana
sal
pimienta recien molida
Preparación:
cortar el pato en 4 partes. sofreir en una cazuela con mantequilla la pancetta y el picadillo de especias; despues de3 minutos subir la llama y dorar el pato durante 4 minutos; salpimentar, verter encima el vino, el azucar derretido en agua tibia y el caldo de carne y cocer a fuego lento, con el recipiente tapado, durante 1 hora y 20 minutos. servir el pato sobre una fuente; se puede servir acompañado de verduras salteadas en mantequilla. |
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