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Pato En Cazuela
1 pato selvatico mediano
30 g de mantequilla
20 g de pancetta tocino de la panza del cerdo
1 vaso de vino blanco
caldo de carne
1 cebolla pequeña
sal
pimienta recien molida
Preparación:
desplumar el pato, flamearlo, quitarle la asadura, lavarlo y cortarlo en pedazos. preparar un sofrito con la mantequilla, la cebolla cortada en rodajas y la pancetta cortada en cuadritos. despues de4 minutos incorporar los pedazos de pato y despues de3 minutos mojarlos con el vino. salpimentar, y cuando se evapore el vino, continuar con la coccion a fuego lento con el recipiente tapado durante 1 hora y 30 minutos, añadiendo de vez en cuadno el caldo caliente. servir la carne muy caliente. |
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