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Pollo Yakitori
300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados
300 gr. de alitas de pollo deshuesadas
250 gr. de higaditos de pollo
2 cebolletas
16 pimientos
sal y pimienta aceite de oliva. para la salsa yakitori:
4 cucharadas de azucar
125 cc. de mirin licor dulce de arroz
125 cc. de salsa de soja
125 cc. de salsa de soja.
Preparación:
poner los higaditos a remojo en abundante agua fria durante media hora, para quitarles bien toda la sangre. cortar la pechuga y las alitas de pollo en trocitos pequeños, y las cebolletas en trozos de unos 3 cms de largo remojar los palitos de bambu en agua fria durante unos minutos para evitar que se quemen durante la coccion preparar las brochetas de higaditos poniendo
4 trocitos en cada una. repetir la misma operacion con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos. proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio. para hacer la salsa yakitori, mezclar en un cazo de fondo grueso el azucar, el licor y la salsa de soja. llevar a ebullicion a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla o a la plancha. pintarlas con la salsa yakitori, dos o tres veces durante la coccion. servir las brochetas recien hechas acompañadas de la salsa yakitori restante en salsera aparte. consejo: el mirin es un licor dulce de arroz, de uso habitual en la cocina japonesa, pero si lo prefieres puedes sustituirlo por vino de jerez. |
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