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Potaje De Vigilia
300 gr de garbanzos de fuentesauco
400 gr de espinacas
350 gr de bacalao
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1/2 hoja de laurel
1 dl de aceite de oliva
sal
desalar durante 24 horas los lomos de bacalao, cambiandolos
3 veces de agua. poner la noche anterior a remojo los garbanzos en agua. colocar una cazuela a fuego vivo con abundante agua, los garbanzos, una cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, las verduras peladas y en entero, asi como la
1/2 hoja de laurel y un punto de sal. dejar cocer lentamente, sin apenas borbotones, hasta que esten tiernos
mientras, quitar los tallos a las espinacas y lavar las hojas. cocer en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, desde que resurjan. sacar, pasar por agua fria y trocear
situar una sarten a fuego lento con el aceite y la cebolla picada; dejar hacer pausadamente hasta que este dorandose. entonces, agregamos el bacalao troceado y tenemos un minuto, removiendo para que se mezcle con la cebolla. poner en una cazuela los garbanzos con parte del caldo de su coccion, aņadir las espinacas y el bacalao con cebolla, acecar a fuego medio y tener justo hasta que empiece a hervir |
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