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Potaje Italiano
200 g de garbanzos remojados
12 horas
1 caracu completo
1 cebolla grande, picada
1 puerro en aros y las hojas verdes
2 papas medianas en cubos chicos
1 cucharadita de extracto de tomate
unas ramitas de albahaca
100g de zapallo cortados en cubitos
1 zanahoria cortada en cubitos
sal y pimienta, a gusto
80cc de aceite
poner los garbanzos y su agua de remojo ,en una cacerola con las ramitas de albahaca, y las partes bien verdes del puerro. Hervir lentamente, sin sal, durante unos minutos
agregar entonces el caracu, tapar y continuar la coccion lentamente, sin salar, hasta que los garbanzos esten tiernos. salar, retirar la piel de la cebolla, las hojas de puerro y la albahaca, junto con el hueso con carne, poniendo este en un plato y retirandole toda la carne que tuviera, cortandola en trozos chicos y volviendolos a la cacerola junto con la cebolla, el puerro, la zanahoria, las papas y el zapallo. todos estos ingredientes se agregaran gradualmente, para evitar enfriar el caldo de coccion, muy importante para los garbanzos luego se aņadira el extracto de tomate diluido en 1 taza de agua hirviendo
Hervir tapado y lentamente hasta que todas las hortalizas esten cocidas, salpimentarlo lo necesario sobre el fin de la coccion. servir esta sopa colocando en cada plato parte de todos los ingredientes la piel oscura de la cebolla impregna de un color especial al caldo |
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