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Pulpo Da Ria
aceite, para la ajada
250ml. laurel, para la ajada
1 hoja
cebolla
1 grande
cebolla, para la ajada
1/4 patatas
800gr. vinagre, para la ajada, un chorrito
ajo, para la ajada
2 dientes
pimiento dulce
1/2 cucharadita
pulpo
2kg. una pieza
pimenton picante, para la ajada, una pizca
se maza el pulpo golpeandolo contra una roca. unos 30/33 golpes. se pone una cazuela al fuego con agua y una cebolla. al empezar a hervir el agua se sumerge el pulpo cogido por la cabeza, tres veces en el agua hirviendo, introduciendolo despues en el agua y dejandolo hervir a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente. transcurrido ese tiempo, se añaden las patatas, preferentemente enteras si son pequeñas. se pincha el pulpo y las patatas, y cuando estan cocidas, se retiran del fuego y se sacan del agua. se corta el pulpo y se coloca encima de las patatas y se le agrega una ajada, siempre caliente. ajada
se ponen los ajos picados, la cebolla y el laurel a dorar en el aceite. cuando esta todo dorado, se retira, se deja enfriar un poco y se le agrega1/2 cucharadita de pimenton dulce, con una pizca de pimenton picante y un chorrito de vinagre. |
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