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Pure De Judias Blancas
300 g de judias blancas.
2 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
1 cucharada de aceite.
2 cucharadas de harina.
25 g de mantequilla. pan. agua. sal. ponemos las judias blancas en remojo en agua fria unas horas antes de utilizarlas; si es de vispera mejor, pero con 56 horas puede valer. escurrimos el agua y las introducimos en una cazuela con 2 litros de agua fria, los
2 dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y una cucharada de aceite. tapamos la cazuela y tiramos el agua, volviendo a poner unos 2 litros escasos de agua fria. dejamos cocer a fuego mediano hasta que esten bien tiernas, mas o menos 1 hora y media. cuando comprobamos que estan tiernas retiramos la cazuela del fuego, y cuando estan templadas las pasamos por la batidora, quitandoles los ajos y el laurel. colamos el pure por un colador chino colador conico para que salga fino. en un tazon ponemos las
2 cucharadas de harina y desleimos con un poco de pure frio. vertemos esta mezcla en el resto del pure y dejamos cocer unos 8 minutos. por ultimo, damos el punto de sal, y en el momento de servir aņadimos el trozo de mantequilla en el pure bien caliente, para que se derrita, pero sin hervir. servimos en sopera, con unos taquitos de pan frito. |
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