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Rape En Salsa De Nueces
2 rapes
1 puerro
4 dientes de ajo
250 gr. de nueces
1 cucharada de harina
1/2 vaso de caldo de pescado
1 cucharada de pan rallado
aceite virgen extra Hojiblanca
un chorro de vinagre
sal
pimienta
perejil picado
limpia los rapes y saca los lomos. pela las nueces y pica la mitad. colocalas en el mortero, aņade 2 dientes de ajo, el pan rallado y una cucharada de perejil picado. machaca todo bien. salpimienta los lomos, colocalos sobre la placa de hornear y untalas con el majado. vierte un chorro de aceite e introduce en el honro a 200c, durante 20 minutos. para la salsa, pica el puerro y los otros
2 dientes de ajo. rehogalos en una cazuela con 3 cucharadas de aceite. agrega la harina y mezcla bien. vierte el caldo de pescado y un chorro de vinagre. deja reducir 5 minutos e incorpora el resto de las nueces peladas. cocina durante 5 minutos mas. sirve los lomos de rape en una bandeja, raspa la bandeja y agrega el jugo a la salsa. mezcla bien la salsa y sirve en la fuente. el resto puedes servirla en una salsera. consejo el rape negro es mucho mas fino y de mejor sabor que el llamado rape blanco. el rape blanco suelta mucha agua al guisarlo. por tanto, es conveniente utilizarlo solo para sopas o calderetas, donde no importa tanto que suelte liquido. todo lo que buscas para tu cocina aquí |
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