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Rodaballo Al Caldo Corto Con Refrito De Pimenton
1 rodaballo de 2 kilos de piscifactoria.
2 cebollas.
2 zanahorias.
1 litro de agua.
5 granos de pimienta negra
3 clavos especia olorosa
1 ramita de perejil.
1 hoja de laurel.
1/2 vaso de vino blanco.
2 dientes de ajo.
8 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 cucharilla de pimenton dulce.
2 cucharadas de vinagre de sidra o de manzana. sal. limpiamos el pescado, lo cortamos en 4 porciones iguales y lo salamos ligeramente por ambas caras. en una cazuela ponemos a hervir el agua con las cebollas peladas, cortadas por la mitad y con los clavos pinchados, las zanahorias peladas y cortadas en cuatro trozos, los granos de pimienta machacados, el perejil, el medio vaso de vino blanco y la hoja de laurel. cuando hierva el agua durante 10 minutos se formara un caldo llamado caldo corto en el que vamos a cocinar el rodaballo. incorporamos los
4 trozos de rodaballo en el caldo corto y lo dejamos cocer durante diez minutos. escurrimos los trozos de rodaballo del caldo corto de coccion y los colocamos sobre una fuente caliente en la que posteriormente presentaremos. para el refrito doramos los ajos en una sarten con aceite de oliva virgen caliente y retiramos del fuego. retiramos la sarten del fuego y sin que se enfrie el refrito añadimos el pimenton y el vinagre. mezclamos con ayuda de un tenedor o con movimientos de vaiven la sarten hasta conseguir una salsa ligada. vertemos con ayuda de una cuchara la salsa caliente sobre el rodaballo. acompañamos de unas patatas cocidas y de las zanahorias que hemos empleado en el caldo corto, cortadas en trocitos pequeños |
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