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Rodaballo Con Anchoas
12 rodajas de rodaballo
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
12 filetes de anchoa
aceite. para la salsa:
1 cebolla
400 gr. de tomate en conserva sin piel
50 gr. de aceitunas negras
2 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas aromaticas
la ralladura de un limon
1/2 cucharada de azucar
1/4 de cucharadita de oregano
4 gotas de salsa de tabasco
30 gr. de queso parmesano rallado
2 cucharadas de nata
1 pizca de pimienta recien molida
aceite. para el adorno:
16 filetes de anchoa
8 pepinillos
1 ramillete de perejil.
Preparación:
pelar y picar finamente los ajos y el perejil. rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer varias incisiones en las rodajas de pescado. insertar los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite. preparar la salsa: pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos. deshuesar y cortar las aceitunas por la mitad. calentar aceite en una sarten y freir la cebolla a fuego lento 5 minutos. machacar los filetes de anchoa en el mortero hasta obtener una pasta. añadir el queso rallado a la salsa. incorporar la nata. añadir la pasta de anchoa y un poco de pimienta y mezclar. engrasar con aceite la rejilla del horno. colocar encima el pescado y asar al grill del horno 5 minutos de un lado. girar con cuidado el pescado y asarlo 5 minutos mas por el otro lado. cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate. colocar encima las rodajas de pescado. cortar los pepinillos en forma de abanico y picar finamente el perejil. adornar cada rodaja de pescado con un pepinillo y con dos filetes de anchoa. espolvorear con perejil y servir bien caliente. |
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