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Salsa Aromatica
1/2 litro de consume hirviendo
1 palito de tomillo
3 gr. de albahaca
1 gr. de ajedrea
1 gr. de mejorana
1 gr. de salvia
1 trocito de cebollino
1 cucharadita de chalota picada
1 poco de nuez moscada
6 granos de pimienta blanca machacada.
25 gr. de harina
25 gr. de mantequilla.
Preparación:
poner en infusion con el consume todas las hierbas aromaticas, la pimienta y la nuez moscada durante 15 minutos. mientras tanto hacer un roux con la mantequilla y la harina. colar el consume y añadirlo al roux batiendo constantemente y sin apartar del fuego. cuando vuelva a hervir dejar cocer unos minutos y sazonar. se le puede poner, con la brasera apartada del fuego un poco de nata, resulta mas fina. para carnes. |
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