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Salsa Normanda
1/2 litro de veluote de pescado ver veluote de pescado
2 dl. de jugo de coccion de champiñones
1/2 vaso de coccion de ostras
4 yemas de huevo
3 cucharadas de crema de leche fresca
125 gr. de mantequilla.
Preparación:
poner a hervir la salsa veloute con el caldo de los champiñones y el de la coccion de ostras. reducir a las
2/3 partes del volumen inicial y, luego, ligar con las yemas de huevo batidas con la crema de leche fresca. pasar por la estemeña y volver a poner sobre el fuego, remover constantemente hasta que empiece ha hervir. apartar del fuego e incorporarle la mantequilla. para pescados. |
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