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Salsa Prebada
1 zanahoria de tamaño mediano
2 cebollas de tamaño mediano
1 trozo de apio
1 cucharada de mantequilla
1/2 l. de adobo en el que se este macerando la carne de caza,
3/4 de l. de salsa demi glace ver salsa demi glasee o de salsa española ver salsa española
huesos y recortes de caza
1 cucharada de jalea de grosella
1 cucharadita de mostaza de dijon.
Preparación:
poner la mantequilla en una cacerola, agregar la zanahoria cortada fina y las cebollas picadas junto con el apio. dejar que se pongan blandos los y que tomen un poco de color. bañar con el adobo, reducir a una tercera parte y agregar la salsa demi glace, los huesos y recortes de caza. cocer a fuego suave por espacio de tres horas. luego pasar por el colador fino ejerciendo una fuerte presion sobre la verdura y los recortes de caza. con la cacerola apartada del fuego añadir el desglasado de la caza que vaya a acompañar desglasado es poner un poco de caldo, agua o vino en la fuente de los asados para desprender los posos que se han adherido en ella, estos son imprescindibles para una buena salsa ya que en ellos esta la mayor parte del sabor desprendido de los asados, asi como una cucharada de jalea de grosella siempre y cuando guste ese sabor y una cucharadita de mostaza de dijon. tanto la jalea como la mostaza no son absolutamente necesarios. no dejar que la salsa vuelva a hervir. resaltar esta salsa con un pico de pimienta recien molida. para carnes de caza. |
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