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Salsa Romesco Para Pescados
25 ñoras pimientos secos
12 dientes de ajos
800 gr. de cebolla cortada en juliana
400 gr. de pan frito
20 gr. de pimenton dulce
20 gr. de pimenton picante
500 gr. de almendras peladas fritas
500 gr. de avellanas tostadas
1’5 l de aceite de oliva 0’4 extra virgen
350 cc. vinagre de jerez añejo
5 kg. de tomates maduros del tipo canario
20 gr. de sal
10 gr. de pimienta negra molida.
Preparación:
limpiar de semillas las ñoras y poner en remojo por espacio de 3 horas, mientras tanto en una cazuela de barro poner 0’5 l de aceite y las cebollas cortadas en juliana y dejar rehogar a fuego lento hasta que queden trasparentes y sin quemar, una vez las ñoras esten remojadas escurrir y reservar el agua, agregarlas a las cebollas y continuar rehogando, dejar que el color de las ñoras tiña la cebolla, agregar las almendras, avellanas peladas, el pan frito para que el vinagre pierda parte de su fuerza escaldar con el el pan recien sacado del aceite aun caliente, los dos tipos de pimenton, la sal, la pimienta, los ajos previamente pasados por una sarten sin aceite al fin de que tomen un color quemado y por ultimo los tomates pelados y sin simientes para pelar y despipar los tomates colocar en una cazuela agua a hervir, quitarle el pedunculo al tomate y una parte pequeña de la base donde se afianza, hacer una cruz en la parte posterior no profunda si no arañando la piel con un cuchillo afilado, y sumergirlo en el agua hirviente por espacio de 1 minuto, teniendo preparado un recipiente con agua y hielo para inmediatamente refrescar los tomates . dejar todo cocer a fuego lento hasta que vuelva a aparecer el aceite o sea que haya perdido toda el agua de los tomates, por ultimo triturar bien fino y pasar por el chino, si se tiene un pasapures mejor que mejor, el color no se perdera si no de la primera manera es mas rapido. |
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