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Salsa Smitane
1 cebolla de buen tamaño
1 cucharada de mantequilla
1 dl de vino blanco seco
1/2 l de crema de leche fresca
el zumo de un limon
1 pulgarada de sal.
Preparación:
cortar en finas rodajas la cebolla, escaldarla, refrescarla, escurrirla y ponerla a rehogar a fuego lento durante 20 minutos con la mantequilla, sin que llegue a tomar color. bañar con el vino blanco seco, reducirlo a una cucharada y añadir la crema de leche y una pulgarada de sal. Hacer hervir rapidamente y reducir a las dos terceras partes de su volumen inicial. pasar por la estemeña fina. dar un nuevo hervor y echar el zumo de limon con el fin de que la salsa adquiera un sabor ligeramente acre. pescados o carnes. |
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