| |
Sepia Con Albondigas
para 46 comensales
1 cebolla
200 gr. de tomates maduros
1 cucharada de harina
Hierbas aromaticas
1/4 l. de caldo
1/4 l. de vino tinto
600 gr. de sepia
25 gr. de piñones
1/2 cucharadita de canela en polvo
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
perejil
para las albondigas
300 gr. de carne de ternera picada
100 gr. de carne de cerdo picada
1 huevo
1 diente de ajo
1 rebanada de pan
leche
perejil
limpia y trocea la sepia. ponla a cocer con el vino en una cazo pequeño. tapalo y cocina durante 15 minutos aproximadamente. mezcla las carnes picadas y añadeles el ajo y el perejil tambien picados. remoja la rebanada de pan en leche y el huevo batido. mezcla bien todo, salpimienta y espolvorea con un poco de canela. trabaja la masa con las manos hasta que quede homogenea. con la masa prepara da elabora las bolitas, pasalas por harina y frielas en un cazo con abundante aceite. una vez fritas, sacalas y reservalas en un plato. en el mismo cazo, frie la cebolla cortada finamente. cuando empiece a tomar color, echa una cucharada de harina, rehoga e incorpora los tomates cortados en trozos y sin pelar, el vino de cocer la sepia, las hierbas aromaticas, los piñones y el caldo. espolvorea con perejil picado y pon a punto de sal. tapa la cazuela y deja cocer unos minutos, hasta que hierva. pasa la salsa por un colador o chino. coloca las albondigas y la sepia en una cazuela, cubrelas con la salsa y cuecelas en el horno unos 20 minutos a 180 c. al servir, puedes acompañar el plato con unas rebanadas de pan tostado. |
|
|
