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Sepias Confitadas Con Olivas Y Alcaparrones
20 sepias pequeñitas..... no se si sigue siendo legal su pesca, pequeñines no..
4 dientes de ajo
olivas sevillanas un puñado
olivas de aragon otro puñado
100 gr. de alcaparrones
1 cucharada de mantequilla
1 copa de brandy perejil
sal
Preparación:
limpiar bien las sepietas y dejarlas macerar en la nevera durante 24 horas, acompañadas de aceite, unos dientes de ajo, sal y pimienta negra en grano. una vez pasado este tiempo, freirlas en la sarten con el aceite en el que las habreis macerado. cuando ya esten medio hechas, añadirles los alcaparrones enteros y las olivas laminadas. incorporar el brandy y dejarlo reducir. una vez reducido, añadir la mantequilla y remover bien. podeis rectificar de sal y pimienta si lo encontrais soso. ya tan solo nos queda emplatar y servir. saludos
jorte
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