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Solomillo De Buey Saltado Con Jengibre
solomillo
400 gr. champiñones perfumados secos
100 gr. shitake
ajo
4 dientess
aceite de cacahuete
2 c.s. salsa de ostras
2 c.s. salsa de soja
2 c.s. maizena
1 c.s. aceite de sesamo
2 c.cafe
poner los champiñones en remojo durante por lo menos
30 min. enfriar la carne en el congelador para cortarla en lonchitas finas. mezclaremos en tazon o en una pequeña ensaladera evito decir bol para que no se arme una tremolina el aceite de sesamo, la salsa de soja. agregaremos la fecula de maiz y la diluiremos sin hacer grumos. se agrega entonces la carne cortada en lonchitas, mezclaremos bien para que este bien rebozada con la mezcla y la dejaremos macerar unos 20 min. cortaremos los champiñones perfumados en 4 trozos cada uno, pero eliminaremos los tallitos que suelen ser duros. en una sarten de pared alta calentaremos a humo el aceite de cacahuetes. echaremos en el los champiñones y los haremos saltar durante 2 minutos llamo saltar a freirlos sin dejar de remover con espatula o removiendo a mano la sarten a fuego fuerte. agregaras entonces la carne con su mejunge y la salsa de ostras. bajaras entonces el fuego y dejaras que cocine durante 34 minutos no mas pero revolviendo sin cesar. servir con arroz. el arroz lo preparo de la siguiente manera. cantidad
40 gr. por persona de arroz basmati o patna. el arroz del ebro u otros no se adaptan bien para este tipo de prepara cion a cada uno lo suyo. pongo agua abundante en un perol, sin salar. pongo el perol al fuego y hecho el arroz en el agua fria. cuando levante la ebullicion espero unos 78 minutos y vuelco el contenido en un colador. paso entonces el arroz por el grifo para quitarle el almidon. lo vuelvo a poner en el perol con 2 o
3 cucharadas soperas de agua y se tapa hermeticamente yo le pongo una pesa encima. si tienes cocina de gas no se como hacer. ponerlo al horno a 80 si usas placa electrica como yo apagar la placa, colocar el perol encima y esperar unos 10 minutos. al cabo de ellos el arroz habra esponjado y queda grano a grano. a mi no me gusta el arroz pegoteado por muy chino que sea. el proceso del arroz lo inicio cuando empiezo a cocinar el plato de carne. |
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