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Sopa Campestre
1 cogollo de repollo
300 g. de alubias blancas
3 cebollas
5 zanahorias medianas
3 tomates
1 rama de apio
200 gr. de panceta
2 ramas de tomillo
1 dl. de aceite de oliva
3 cucharadas de perejil picado
6 rebanadas de pan gallego
pimienta
sal.
Preparación:
lavar las hojas de repollo y cortarlas en tiras. pelar y picar muy finas las cebollas y reservar. pelar y trocear las zanahorias. cortar la panceta en cubos. en una sarten, calentar la mitad del aceite, incorporar la mitad de las cebollas y toda la panceta y rehogar. añadir las tiras de repollo, las zanahorias, el apio limpio y cortado en aros, las alubias escurridas tras haberlas mantenido toda la noche en remojo, el tomillo y la mitad del perejil. rehogar unos segundos y poner todas las verduras en la cazuela. cubrirlas con dos litros de agua fria, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave durante dos horas. a mitad de la coccion incorporar los tomates pelados, despepitados y cortados en daditos. unos 15 minutos antes de terminar la coccion, calentar el resto del aceite, incorporar la cebolla restante, dejarla dorar a fuego suave pero sin que se queme. tostar las rebanadas de pan. salpimentar al gusto y servirla muy caliente en una sopera, espolvoreandola con el perejil restante y la cebolla dorada. acompañar con las rebanadas de pan tostado. |
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