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Sopa De Albondigas Al Azafran
1 gallina
1 hueso de jamon serrano
2 puerros
2 zanahorias
1 apio
1 cebolla
4 hebras de azafran
1 ajo
1 ramita de perejil
1 huevo
50 gr. de almendra molida
1 copa de jerez seco
2 cucharadas de harina
3 cucharadas de aceite
un poco de pan moreno rallado
100 gr. de magro de cerdo sin desgrasar
50 gr. de fideos finos.
Preparación:
Quitar la piel y sebo de la gallina. reservar un poco de carne de la pechuga. en 2,5 litros de agua cocer la gallina, los puerros, zanahorias, apio y el hueso de jamon durante 2 horas. picar muy fino mejor con picadora la carne reservada y el magro y añadir ajo y perejil muy picados, almendras, pan rallado, huevo, jerez y sal. mezclar y formar unas albondiguitas. rallar la cebolla y freirla lentamente en aceite sin que se dore. añadir harina, remover, una vez bien mezclada con la cebolla, añadir el azafran y caldo.cuando rompa a hervir, desgrasar, añadir las albondigas y los fideos. cocer
3-4 minutos.rectificar de sal y, si se desea, añadir unas hojas de hierbabuena. |
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