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Sopa De Alubias Blancas Y Verduras
225 grs. de alubias blancas frijoles blancos, caraotas blancas, puestas en remojo durante la noche
1 cebolla picada
3 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo machacado
1 tallo de apio picado
2 porros puerros cortados en rebanadas finas
500 grs. de col, finamente picada
1 ramita de tomillo y otra de romero
1 cucharada de pure de tomate
sal gruesa
pimienta negra recien molida
2 cucharadas de perejil picado
1. escurra las alubias y pongalas en un cazo. aņada
1 3/4 litros de agua fria, deje que empiece a hervir, tape y cueza a fuego bajo durante 2 horas o hasta que esten tiernas.
2. mientras tanto, caliente el aceite en un cazo grande, aņada la cebolla, el ajo y el apio y frialos a fuego bajo durante 10 minutos, removiendo frecuentemente. agregue los porros, la col y las yerbas y remueva durante 3 o 4 minutos.
3. escurra las alubias y aņada el liquido de la coccion a las verduras, junto con el pure de tomate, la sal y la pimienta al gusto. deje que empiece a hervir y cueza a fuego bajo durante 30 minutos.
4. incorpore las alubias con mas agua si fuera necesario y continue la coccion a fuego bajo, hasta que todas las verduras esten tiernas. retire las yerbas y rectifique la sazon.
5. aņada el perejil y sirva inmediatamente. los cuadritos de pan se sirven por separa do. para 68 personas
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