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Sopa De Mejillones A La Naranja
2 kg. de mejillones
1 bulbo de hinojo
la parte blanca de dos puerros
1 rama de apio
cebolletas
1 diente de ajo
unas hebras de azafran tostado
el jugo de una naranja
y naranja cortada en cuatro gajos
60 cl de caldo concentrado de pescado
1 vasito de vino blanco
250 ml. de nata liquida
30 gr. de mantequilla
sal
pimienta blanca molida
unos granos de pimienta verde.
Preparación:
limpie bien los mejillones. ponga el vino blanco en una cacerola y añada los mejillones, dejelos cocer hasta que se abran. reserve unos 18 mejillones con la cascara y quite la de los demas. cuele el caldo y reserve. cortar los puerros, el hinojo, el apio, el ajo y las cebolletas muy finito. sofreir toda las verduras con 30 gr. de mantequilla, sin que llegue a dorarse. añadir el caldo de pescado y el jugo colado de la coccion de los mejillones. machacar el azafran, diluirlo con un poco de caldo y añadirlo a la cacerola. dejar cocer unos minutos y añadir el zumo de naranja y la nata. añadir las pimientas y los mejillones, dejar cocer dos o tres minutos. servir con los mejillones enteros dentro de cada plato y los gajos de naranja. |
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