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Sopa De Melon Con Jamon China
1 melon de invierno, esos que tienen la carne algo anaranjada o tambien verde, son denominados tambien tardios y se conservan bien para consumirlos durante el invierno
150/200 gramos de jamon chino, yo lo suelo sustituir por bacon ahumado, pero de ese bacon que apenas tiene tocino
1 escalonia
2 cucharadas de vino dulce de arroz, en su defecto jerez
2 cucharadas de azucar si os decidis a oficiar esta sopa, controlar el azucar ya que nuestros melones son mas dulces los huesos de un pollo
4 hongos chinos secos
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de glutamato sodico pelar el melon y partirlo a lo largo en unas
14 piezas de un tamaņo mas o menos de 6 x
3,5 x 0,5 cmts. cocer el jamon chino, en muy poco agua a la que aņadiremos, la escalonia en trozos grandes
1 cucharada de vino
2 cucharadas de azucar. una vez reblandecido el jamon, mecharemos con trozos del mismo las piezas de melon, en la cocina china hacen un corte longitudinal y acomodan una lonchita, pero a mi particularmente me parece mas comodo para posteriores manipulaciones el mechar. en una cazuela pondremos los trozos de melon, ya mechados, con los huesos del pollo, las setas, ya hidratadas
1 cucharilla de sal
1 cucharilla de glutamato sodico y cucharada de vino y seis tazas de agua, herviremos por una hora o hasta que el melon este a punto, mirar con una aguja el grado de coccion, no se tiene que desbaratar. en una sopera acomodais los trozos de melon, pasais por un chino todo el caldo y lo aņadis a la sopera, cortar los hongos en tantos trozos como comensales. el caldo resulta de un color ambarino. el melon que ya era conocido en china
1000 aņos antes de j.c. como el recipiente para sujetar el melon y poder servir esta sopa, haciendo de sopera el melon, no lo tendremos, nos conformaremos con nuestras soperas habituales. |
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