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Sopa De Pescado Y Mariscos Bullabesa
1/2 taza de aceite de oliva.
2 cebollas medianas.
3 dientes de ajo.
2 tomates grandes y rojos.
1/2 taza de perejil picado.
2 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo.
2 tazas de vino blanco seco.
1/2 cucharadita de azafran.
1 cucharada de agua caliente. sal
pimienta recien molida
4 filetes grandes de lenguado.
2 langostas grandes.
12 almejas grandes con concha.
Preparación:
caliente el aceite en una olla y sofria las cebollas previamente bien picaditas hasta que esten transparentes, sin que se doren. añada el ajo y los tomates, moviendo bien. deje cocer todo durante unos 08 minutos. agregue el perejil, el caldo de pescado hecho con las cabezas y los espinazos del pescado, el laurel y el tomillo. cuando rompa el hervor, añada el vino previamente calentado. poner el azafran a remojar en el agua caliente durante 05 minutos y echelo al caldo. sazonelo a su gusto con sal y pimienta; dejelo cocer lentamente y tapado durante 15 minutos. apartelo del fuego para que se enfrien y metalo a la refrigeradora. engrase un molde refractario con mantequilla. coloque el lenguado, vierta el caldo frio sobre el pescado. coloque el molde en el horno calentado previamente a 375 f
190 c. cuando el caldo empiece a hervir, tape el molde y dejelo cocer durante 10 minutos. añada las langostas con caparazon y cortadas en trozos y almejas, vuelva a tapar y dejelo en el horno otros 10 minutos mas. sirva la sopa en platos hondos con rebanadas de pan tipo frances y tostadas. |
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