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Sopa Fria De Apio Y Manzana
1 kilo de manzanas rojas.
1 ramita de apio.
1 calabacin. medio litro de agua fria.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de vinagre de sidra.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
1 pizca de pimienta blanca. pelamos los calabacines y reservamos sus peladuras cociendolas ligeramente en agua hirviendo con sal y sacandolas posteriormente al agua muy fria, reservando para la decoracion de la sopa. todas las manzanas excepto
2 las pelamos y les quitamos las pepitas. las trituramos con medio litro de agua casi helada, junto con la ramita de apio. reservamos una manzana para decorar y la otra sin pelar pero sin pepitas, la añadimos a la sopa para triturarla y asi esta tenga pequeños puntitos rojos. picamos el ajo muy fino, añadimos a la sopa y pasamos todo por la batidora. añadimos el vinagre y el aceite de oliva junto con una pizca de pimienta blanca y sal. enfriamos y servimos con unas tiras de calabacin cocidas ligeramente y gajos de manzana sin pelar. |
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