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Sopa Vegetal Con Coco
175 gr. de nabos y otro tanto de batatas y de calabaza
25 gr. de mantequilla o margarina
1/2 cebolla roja picada fina
y cucharadita de mejorana seca
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 de cucharadita de canela molida
1 cucharada de cebolleta picada
1 litro de caldo de verduras
dos cucharadas de almendras laminadas
1 guindilla fresca sin semillas y picada
1 cucharadita de azucar 25 gr. de manteca sw coco
sal y pimienta negra recien molida
coriantro picado opcional
Preparación:
pelar los nabos, las batatas y la calabaza. cortarlos en trozos medianos. derretir la mantequilla o la margarina en una sarten grande antiadherente-freir la cebolla
4 10 5 minutos. añadir los vegetales cortados y saltearlos durante 3 o 4 minutos. agregarle la majorana, el jengibre, la canela, la cebolleta y salpimentar. sofreir a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando. echar el caldo de verduras, las almendras, la guindilla picada y el azucar y remover todo. tapar y dejar cocer entre diez o quince minutos, o hasta que las verduras se hayan ablandado. rallar la manteca de coco sobre la sopa. espolvorear el coriandro y a continuacion servir la sopa en bols calientes. gentileza de la editorial optima
extraida del libro cocina tradicional africana
de rosamund grant. nota: es un libro muy bien presentado con excelentes fotografias de los productos y los platos |
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