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Tartara De Escalibada
1/2 berenjena escalibada
1/2 pimiento rojo escalibada
1/4 de cebolla escalibada
1 dl. de aceite de aceitunas negras
salsa vinagreta a la crema Preparacion una vez tengamos horneados los pimientos, las berenjenas y la cebolla, los pelaremos, y en el caso de las berenjenas y los pimientos, le sacaremos las pepitas
cortaremos los tres ingredientes en cuadraditos pequeños brunoise, asi como el huevo duro
utilizando un corta pasta, enmoldaremos el tartara en el centro del plato. Podemos mezclar todos los ingredientes y entonces enmoldar, o bien hacer una capa de cada ingrediente
una vez enmoldado el tartara, lo aliñaremos con el aceitunas negras. en la parte superior del tartara colocaremos anchoas al gusto
la salsa vinagreta a la crema la pondremos en el lateral del plato como acompañamiento. es recomendable servir frio el plato |
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