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Ternera Rellena De Piemonte
1 pedazo de panza de ternera de 800 g
100 g de mollejas
100 g de sesos de ternera
140 g de molla de pollo
20 g de mantequilla
3 huevos
2 cucharadas de queso grana o parmesano rallado
2 zanahorias
1 lonja de lengua en salmuera cocida
1 cucharada de perejil picado
1 diente de ajo
sal
pimienta recien molida
Preparación:
cocer durante 5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal las mollejas y los sesos; escurrirlas, quitarles la penicilina y hervirlas con la molla de pollo y las zanahorias en abundante agua con sal. picar todo, incorporar
1 huevo, el queso rallado, el perejil y controlar la sal y la pimienta. picar el ajo, incorporarlo a la preparacion y mezclar. cocer el resto de los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y cortar la lengua en daditos. Hacerle una incision a la panza del ternera en sentido horizontal, formando un bolsillo, y rellenarla con la preparacion, los huevos duros enteros y los pedazos de lengua. coser la abertura con hilo de cocina en una cazuela y sofreir con la mantequilla. terminar la coccion dejandola en el horno a 160c durante 2 horas. colocarla entre dos tajaderas y comprimirla apoyando encima dos pesos. cuando esten fria, cortarla en tajadas gruesas y servirla. |
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