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Vieiras
150 gr. de masa de hojaldre
400 gr. de rape
4 vieiras
1 trufa
1/2 litro de crema de leche
1 huevo
2 zanahorias
1 cebolla
1 copita de brandy 1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite
4 conchas de vieira vacias
sal y pimienta.
Preparación:
extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre la mesa espolvoreada con harina hasta conseguir un cuadrado fino para formar las cuatro conchas. untar con aceite las conchas vacias y espolvorearlas con harina. cubrir cada concha con el hojaldre, pincharlas y pintarlas con huevo batido. Hornear a 200 c. durante 10 minutos. sacar, dejar enfriar y reservar. cortar la carne del rape en dados y salpimentar junto con la carne de las vieiras. derretir la mantequilla en una sarten y saltear el rape y las vieiras. retirar de la sarten y reservar. en la misma sarten, poner dos cucharadas de aceite y sofreir a fuego lento la cebolla rallada y la zanahoria cortada en juliana fina. agregar la trufa rallada y el brandy. dejar reducir a fuego medio unos 3 minutos. incorporar la harina y dejar cocer sin dejar de remover unos 2 minutos mas. añadir la crema de leche y cuando empiece a hervir, dejar cocer durante unos 8 minutos sin dejar de remover. agregar el rape y las vieiras y cocer 3 minutos mas. sazonar con sal y pimienta. cortar la parte superior del hojaldre quitar la parte superior y vaciar un poco. rellenar con la mezcla anterior y tapar con la parte superior del hojaldre. |
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